Les produits du terroir de l'île de Ré

Mouclade de l' île de Ré    Préparation: 30 min   Cuisson: 20 min

Ingrédients:

Nettoyer les moules, éplucher les échalotes, les oignons, l'ail (réserver ce qui servira d'une part pour la cuisson, d'autre part pour la sauce).
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y jeter les échalotes et les oignons hachés. Laisser "suer" sans prendre couleur, ajouter l'ail, le bouquet garni et le vin blanc. Porter à ébullition et ajouter les moules. Faire ouvrir à feu vif, en secouant la cocotte.
Egoutter les moules, réserver le jus de cuisson. Retirer une coquille à chaque moule et les placer dans un plat creux, au chaud.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, mettre les échalotes hachées et l'ail réservés pour la sauce. Faire suer. Ajouter le curry, le safran et la farine, mélanger au fouet. Ajouter progressivement le lait, puis le jus de cuisson des moules. Fouetter jusqu'à ébullition.
Ajouter la crème fraîche, du poivre, éventuellement du sel (attention, le jus des moules est salé). Remonter à ébullition. La sauce doit être légèrement nappante, si ce n'est pas le cas, la faire réduire à gros bouillons jusqu'à consistance.
Passer la sauce à la passoire fine et la verser très chaude sur les moules, saupoudrer de ciboulette hachée et servir aussitôt.

Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre de l'île de Ré.              

   Pour 4 personnes.  Préparation: 10 min    Cuisson: 8 min


4 dos de cabillaud de 150 grammes
8 pommes de terre de primeur de l'Ile de Ré
4 cuillères à café d'huile d'olive
4 petites pincées de fleur de sel de l'Ile de Ré.

Lavez les pommes de terre, essuyez- les en les grattant.
A l'aide d'un robot ou d'un économe émincez très finement les pommes de terre en rondelles.
Sur une plaque antiadhésive, disposez les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel de l'Ile de Ré.
Glissez la plaque dans le four et faites dorer 6-7 minutes, four 200°C / thermostat 6-7. Pendant la cuisson des pommes de terre, faites cuire à la vapeur (7 minutes) ou au micro-ondes (5 minutes) les dos de cabillaud.
Pour servir, présentez les dos de cabillaud habillés des écailles dorées de pommes de terre et accompagnez d'une petite salade d'herbes fraîches arrosée d'huile d'olive. Conseil déco : N'épluchez pas ces petites pommes de terre. Leur peau, fine et tendre, regorge de vitamines et ajoutera aux écailles dorées, toute son authenticité.

Salade minceur de pommes de terre de l'Île de Ré aux fines herbes